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Les articlesBon à savoirLa "coquine" Sarriette

La "coquine" Sarriette

Écrit par Yves Guiton
La Sarriette, fait partie avec le thym, le romarin, l'origan et la marjolaine des « cinq herbes de Provence » et la plus belle des plantes aromatiques. Vivace de la famille des sous arbrisseaux, elle fleurit sous la canicule du mois de juillet. La récolte est effectuée de fin juillet à fin septembre.

Condiment des orgies romaines, la sarriette a été propagée en Europe par les moines bénédictins dès le Haut Moyen-Âge, bien que sa culture ait été interdite dans un certain nombre de monastères en raison de sa réputation de plante aphrodisiaque (son nom latin satureja proviendrait du mot « satyre »...). Elle possède une saveur aromatique et piquante, très appréciée dans les grillades. Les feuilles sont utilisées comme condiment depuis l'Antiquité, à la fois pour relever les grillades, les sauces et les légumes et comme aide à la digestion pour éviter les ballonnements et les gaz. La sarriette est digestive, stimulante, antiseptique et antiputride.Elle se marie à merveille avec du citron.

En Provence on la nomme "pebre d'aï" (poivre d'âne) car les feuilles et les fleurs de la sarriette dégagent une forte odeur poivrée et piquante lorsqu'on les froisse (c'est donc dans ces parties qu'est logée l'essence de la plante).
La sarriette est aussi utilisée en tisane, aux nombreuses vertus d'après O.Peyronel